|
|
Eendenborst (gemarineerd)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Eendenborst,thijm,rozemarijn,knoflook,
olijfolie, zout om te pekelen en suiker.
Voorbereiding:
Ingredienten klaarzetten
Bereidingswijze:
Pekel de eend met (pekel)grof zout, 12 gram per kilo.
strooi er een beetje suiker overheen en bestrooi de eend verder met fijngehakte knoflook, thijm en rozemarijn.
Rol de eendenfilet in huishoufolie en zet hem onder druk 24 uur in de koelkast.
Haal hem uit de folie en doe de eendenborst 15-20 minuten in in voorverwarmde oven van 100?C. Halverwege even draaien.
Eend af laten koelen en bewaren in extra vergine olijfolie.
Heel dun gesneden serveren als carpaccio.
Een klein beetje olijfolie erover en garneren met salade.
|
|
|